POLPO CROCCANTE CON CREMA DI BROCCOLI E PIZZO AL NERO DI SEPPIA < Ricette < Cantine Lombardini

Per il polpo:

Tagliare il polpo lasciando i tentacoli interi e cuocere le verdure al vapore. Grigliare il polpo e saltare le

verdure in olio e aglio, salare e pepare. In un piatto formare uno strato di vellutata, adagiare il polpo sulla

vellutata e distribuirvi le verdure.

Per la crema di broccoli:

Appassire in un filo d’olio i porri tritati o la cipolla, aggiungere i broccoli, cuocere per qualche minuto,

salare, pepare. Frullare il tutto e passare al setaccio

A parte fare una salsa vellutata: fare un roux con 80 g di farina e 80 g di burro, aggiungere il brodo e

cuocere per 10 minuti da quando bolle, salare e pepare.

Unire la purea di verdura setacciata alla salsa vellutata e far cuocere per altri 10/15 minuti.

Per il pizzo al nero di seppia:

Unire tutti gli ingredienti e cuocerne un paio di cucchiaiate alla volta in una padella antiaderente.
Si consiglia di consumare subito il polpo. Il polpo cotto si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
Se lo preferite potete sostituire la vellutata di fave con la vellutata di piselli, l'equilibrio del piatto resterà invariato.

POLPO CROCCANTE CON CREMA DI BROCCOLI E PIZZO AL NERO DI SEPPIA