Per il coniglio:
Disossare il coniglio e ricavarne 6 rettangoli. Aprire le porzioni a libro battendole leggermente protette da
carta pellicola. Su ogni rettangolo spolverare il condirost, chiuderlo e avvolgerlo nella rete di maiale.
Sigillare con la pellicola per microonde dandogli la forma a caramella e metterli in sottovuoto. Cuocere a
bassa temperatura a 70°c per 4 ore. Una volta cotti, aprire i cilindri, mettere in un tegame un filo di olio di
oliva e farli rosolare velocemente a fuoco vivo, oppure passarli in forno a 220°C per 6 minuti. Scalopparli,
salare, pepare e servirli con crema di cavolfiore e la spugna al prezzemolo.
Per la crema di cavolfiore:
Pulire e tagliare a pezzi il cavolfiore. Stufare la cipolla, aggiungere il cavolfiore, il brodo e cuocere
dolcemente finché il cavolfiore si sfalda. Passare al frullatore a immersione, aggiustare di densità, salare e
pepare.
Per la spugna al prezzemolo:
Sbattere le uova e i tuorli, incorporare poco alla volta la farina setacciata, unire il prezzemolo e la colatura
di alici. Frullare il tutto e passare al setaccio. Mettere il composto ottenuto in un sifone da 1 lt con due
cariche e abbattere in positivo. Sifonare metà bicchierino e passare al microonde alla massima potenza
per 1’.