PENNE AL RAGU’ MAGRO DI VITELLO

accompagnate da Il Campanone

INGREDIENTI

320 g di penne
250 g brodo di carne
500 g di carne macinata di vitello (cartella, copertina o fesone, girelo di spalla)
250 g di carne macinata di maiale (coscia)
100 g pancetta dolce macinata (o salsiccia)
1 cipolla media
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
50 g burro (facoltativo)
3 cucchiai olio EVO,
1 bicchiere vino bianco
sale e pepe
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  • Preparazione
  • Conservazione
  • In un tegame a fondo spesso stufare in poco olio le verdure tritate finemente con la foglia di alloro intera. A
    parte rosolare la carne e deglassare con il vino, unire le verdure stufate, un po’ di brodo e continuare la
    cottura a fuoco bassissimo con il coperchio per circa un’ora e mezza. Bagnare con il brodo se si asciuga
    troppo, salare e pepare a metà cottura. Togliere la foglia di alloro, lessare la pasta e saltarla nel ragù.
  • Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile la congelazione del ragù bianco.


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Mary's Kitchen - Scuola di Cucina
Ringraziamo Mariagrazia Soncini e lo Chef Alberto Caprari per l'ideazione di questo piatto.

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Il suggerimento dell'Esperto
Per questo piatto in nostro sommelier Fausto Grazioli consiglia un "Campanone".

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