PENNE AL RAGU’ MAGRO DI VITELLO

320 g di penne

250 g brodo di carne

500 g di carne macinata di vitello (cartella, copertina o fesone, girelo di spalla)

250 g di carne macinata di maiale (coscia)

100 g pancetta dolce macinata (o salsiccia)

1 cipolla media

1 carota

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

50 g burro (facoltativo)

3 cucchiai olio EVO,

1 bicchiere vino bianco

sale e pepe

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In un tegame a fondo spesso stufare in poco olio le verdure tritate finemente con la foglia di alloro intera. A

parte rosolare la carne e deglassare con il vino, unire le verdure stufate, un po’ di brodo e continuare la

cottura a fuoco bassissimo con il coperchio per circa un’ora e mezza. Bagnare con il brodo se si asciuga

troppo, salare e pepare a metà cottura. Togliere la foglia di alloro, lessare la pasta e saltarla nel ragù.
Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile la congelazione del ragù bianco.

Ringraziamo Mariagrazia Soncini e lo Chef Alberto Caprari per l'ideazione di questo piatto.

Per questo piatto in nostro sommelier Fausto Grazioli consiglia un "Campanone".