TONNO SCOTTATO SU CREMA DI CANNELLINI E CIPOLLA CARAMELLATA
accompagnato dal Rosato del Campanone
INGREDIENTI
300 gr di filetto di tonno in un sol pezzo
zucchero di canna
1 scatola di fagioli cannellini
1 cipolla di Tropea grossa
albume
farina
aceto bianco
1 foglia d’alloro
semi di papavero
semi di sesamo
olio EVO
sale e pepe
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Preparazione
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Porzionare il tonno in pezzi regolari di altezza di almeno 3 cm. Passare il tonno nella farina, poi nell’albumesbattuto e infine nei semi di sesamo. Scolare i cannellini e frullarli con acqua o brodo fino a ottenere unasalsa semidensa. Scaldare i fagioli con una foglia di alloro. Tagliare la cipolla a julienne, stufarla in pocoolio, aggiustare di sale e farla caramellare con un cucchiaino di zucchero di canna e un po’ di acetobianco. Scottare il tonno lasciandolo rosso all’interno e tagliarlo a fettine. Formare un letto con la salsa dicannellini calda, adagiarvi sopra le fette di tonno in bella vista e sopra al tonno la cipolla caramellata.Aggiustare di sale e terminare con un filo di olio.
Mary's Kitchen - Scuola di Cucina
Ringraziamo Mariagrazia Soncini e lo Chef Alberto Caprari per l'ideazione di questo piatto.
Per info. www.maryskitchen.it
Il suggerimento dell'Esperto
Per questo piatto in nostro sommelier Fausto Grazioli consiglia un "Rosato del Campanone".
