POLPO CROCCANTE CON CREMA DI BROCCOLI E PIZZO AL NERO DI SEPPIA

accompagnato da Il Campanone Bianco

INGREDIENTI

1 polpo da 800/900 g lessato e condito con olio, sale e pepe
50 g di fagiolini mondati e tagliati a metà
100 g di taccole mondate e tagliate a pezzi
1 patata a cubi
1 zucchina mondata e tagliata a losanghe
vellutata di fave

PER LA CREMA DI BROCCOLI

800 g di broccoli lessati
1 cipolla bianca o la parte bianca di 1 porro tritata
80 g di farina setacciata
80 g di burro
800 g di brodo vegetale
crostini al parmigiano
olio EVO
sale e pepe

PER IL PIZZO AL NERO DI SEPPIA

100 g di farina
210 g di acqua
210 g di olio EVO
1 bustina di nero di seppia
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  • Preparazione
  • Conservazione
  • Consiglio
  • Per il polpo:
    Tagliare il polpo lasciando i tentacoli interi e cuocere le verdure al vapore. Grigliare il polpo e saltare le
    verdure in olio e aglio, salare e pepare. In un piatto formare uno strato di vellutata, adagiare il polpo sulla
    vellutata e distribuirvi le verdure.
     
     
    Per la crema di broccoli:
    Appassire in un filo d’olio i porri tritati o la cipolla, aggiungere i broccoli, cuocere per qualche minuto,
    salare, pepare. Frullare il tutto e passare al setaccio
    A parte fare una salsa vellutata: fare un roux con 80 g di farina e 80 g di burro, aggiungere il brodo e
    cuocere per 10 minuti da quando bolle, salare e pepare.
    Unire la purea di verdura setacciata alla salsa vellutata e far cuocere per altri 10/15 minuti.
     
     
    Per il pizzo al nero di seppia:
    Unire tutti gli ingredienti e cuocerne un paio di cucchiaiate alla volta in una padella antiaderente.
  • Si consiglia di consumare subito il polpo. Il polpo cotto si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
  • Se lo preferite potete sostituire la vellutata di fave con la vellutata di piselli, l'equilibrio del piatto resterà invariato.


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Mary's Kitchen - Scuola di Cucina
Ringraziamo Mariagrazia Soncini e lo Chef Alberto Caprari per l'ideazione di questo piatto.

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Il suggerimento dell'Esperto
Per questo piatto in nostro sommelier Fausto Grazioli consiglia un "Campanone Bianco".

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